做面包的成本如何降低？

在保证面包品质的前提下，通过添加烫种的办法来制作面包可以降低面包的成本。
因为在面包的配方中，水量一般是面粉量的70%以内，一些老面包的配方甚至水量低于配方中面粉量的50%。而面包材料中最便宜的就是水。
那么，烫种中水和面粉的比例是:2:1。也就是水是面粉量的200%，水在烫种占66%左右。烫种在配方中添加量是面包配方中面粉量的22%左右以内。那么可以使面包面团中含有更多的水量，这个水量增长有：
100%X22%X66%＝14.52%
由此可以，添加了烫种的面包面团含水量要比没有添加烫种的面包面团要多14.52%。具体到每个80克的面包面团的话：添加了烫种的面团比没有添加烫种的面团里面要多近11.61克的水。
这个中间降低了多少成本可见一斑了。
另外，且添加烫种的面包品质更好，成品老化更慢，能够更长时间的保持柔软，货架期更长。

减少蛋的用量由15%降到10%,再增加等量水份5%,使用量减少黄油比例8%左右差不多了不能再减,再减就真的连面包味都没了
你面包表面硬可能是发酵过程中水分流失过多或者是火力过低
电烤箱一般情况180 200 12分钟~15分钟左右
面团稍微小点的如60克面团 可视情况190 200 8~10分钟
煤气烤箱没用过不敢乱说
我的一些同事在聊天的时候有说到似乎是200 180 6~8分钟

说清楚点，做什么面包。
一般少加鸡蛋，该用面包改良剂，油脂可以选便宜点的。还有就是面包粉的选择，原则上是中力粉或以上，节约成本就用弱力粉。表面不好可能是做型后的醒法温度过高或者时间没控制好。35-40度。还可能是烘焙时的温度没调好，面火在190左右。要实验几次，看你设备的性能。