为什么我蒸的馒头很硬

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 02:14:19
我蒸出的馒头很硬，请高人指点一下。我是用的自发粉面，水温也是按照说明上的30~40度发的，揉了有3到四分钟面，醒了半小时左右(按说明上的时间)，然后分成小的，又揉了5分钟，醒了两分钟面，就上锅蒸了。可是蒸出来后面总是发的不够大，尤其是凉了后硬硬的，嚼的很累。再次吃只能再热着吃，我那一步做错了吗？高人指点指点！谢谢！
东东绝对没有过期，谢谢 ，我也试过醒一个多小时，但是一样的效果，面还会起泡泡
另外，自发粉是不用再放酵母的~

怕是醒面的时间不够。除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45～55度，一般家庭达不到，可以适当增加醒发时间，以一小时到一个半小时为好。

也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内，加盖（不开火）焖30～40分钟，可以加快醒发的速度。醒发到位时候，表皮像有一层膜的感觉，摸起来有点弹性，就差不多了。多试几次，会有经验的。

这样醒发出来的馒头，会比较松软可口，即使冷了也不会很硬的。

希望我的经验对你有帮助，也希望你能成功。

揉的时间太长了,面和的太硬了,我告诉你一个好办法,和面时加一代纯牛奶,你不防试试.我一直做的很好.家人都喜欢吃

发酵粉（酵母菌）有很多品种，一般发馒头要3至4小时。你在做法是工业用快速发酵的做法，而你用的是一般酵母，发酵的时间不足，馒头自然是硬的。

没有放酵母

从你的补充情况来看，很可能是你的面粉过期了，里面的膨松剂失效了。