关于餐饮服务的有关问题

我们是同行呢 呵呵
1.当在上错了菜的时候，如何解释，或者说如何处理得当。
答：这个有两种情况
第一：菜刚上去客人还没有动的情况下
迅速将菜撤下然后 可以委婉并且面带微笑的向客人解释说：“先生|小姐不好意思这个菜是XX房间的，由于我们的失误给您带来了不必要的麻烦，实在不好意思”
一般有素质的客人就不会追究.有些没素质的客人可能会跟你胡搅蛮缠，但是你已经将菜拿下来了，他在无理取闹也没意思....
第二：客人已经将菜动了的情况下
这个比较麻烦，首先就是你要搞清楚这个菜是哪个房间的并且通知厨房再做一份送给没上的那个房间，避免楼面与厨房的争执。
然后你把这个菜加进账单，客人没发现时你幸运.
如果客人发现就向客人道歉并且去掉这个菜.（虽然有点那个，但是我们都是那么处理的）然后追究责任，这种情况一般是传菜生和服务员共同承担的.

2.当遇到熟系的客人劝酒时如何委婉拒绝。
答：先生|小姐谢谢您的抬爱，为了能给您提供更好的服务，我们服务期间是不允许喝酒的这是我们公司的规定。
既然是熟客肯定有接待他的销售人员或者领班主管，你可以请他们过来.

3.当客人夸奖时，或批评时如何回应或如何处理。
夸奖时，比如你们这里的服务或者菜品不错。
谢谢您的夸奖，这是我们应该做的，我们会继续努力让每一位客人都享受到更好的服务和菜品。
批评时。比如你们的XX菜怎么做的不正宗！
谢谢您的提出的建议，我会向我们厨房反映你的意见.

4.当客人索要发票时，如何委婉的拒绝掉。《酒店规定，一般不能让客人要发票》
这个问题很不好.因为有些人吃饭时需要报销的，你如果不给他发票就意味要他自己掏腰包......下次他宁愿去一个比你贵的餐厅也不会选择你们的了.

如果要是针对拿发票来刮奖玩的 你就可以向领导反映能不能给他们餐费去个零头或者优惠点。我相信在运气和实在的优惠之间他会选择后者..毕竟中奖率太小！

5.如何使用礼貌用语。

这个就很多了 你可以访问我的空间
关于餐饮服务的几个问题？ 餐饮服务存在的问题 关于餐饮服务的英语日常用语 关于客房服务或餐饮服务的职业道德规范 关于餐饮的一些问题 关于餐饮连锁店的问题？ 关于餐饮经营的问题 关于餐饮管理软件的问题 关于创业，有关餐饮 有关餐饮发票的问题！！！1