戚风蛋糕有孔

那是因为你打蛋白的时候速度太快了 打进的空气太急促了
建议你在用快速大好蛋白的时候 再用慢速 慢慢的打一下 让气泡大小分布均匀

泡打粉或者SP速发油放多了

蛋清打过了，要不是就是你 搅拌的时候方法不对，（只能顺着一个方向搅，一下左一下右，破坏了面糊的结构）

应该是蛋清打过了,或者没有排气，里面拌入较多的空气就会出来孔洞了