卤菜前，腌制肉品加入硝酸钠，有何作用，是可以缩短腌制时间吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 08:05:48

应该是亚硝酸钠，主要起到发色、防腐的作用，但是过量添加是会有残留，容易引起癌症等疾病，所以还是少吃为好。

硝酸钠有防腐作用，也就是延长保质期。但不是健康的东西，所以少吃腌制品。

上色，防腐，但不要超限。

就是颜色好看发红，最好不加硝酸盐，产生的亚硝酸盐有毒，对身体不好