炒菜时油为什么会冒油烟？

注意，油冒的烟不是蒸发造成的，而是油在高温下分解、碳化产生的，一般油是由碳链较长的脂肪酸甘油酯构成的，在高温下（锅炒菜时里面的温度并不均匀，有高有低），碳链断裂成为较短的有机物，而这些有机物汽化温度较低，就成了烟。和木头、面饼在锅内干烤时 冒烟是一样的。
蒸发是物理反应，它的特点是蒸发物冷凝后还会回到原来的状态，水蒸发后冷凝还是水，而食用油冒出的油烟冷凝后就绝不是食用油了，不信你把抽油烟机上的烟油挂下来炒菜试试。

油也会蒸发啊,不仅是油,要是你的锅达到了一定的温度时,还会有锅烟呢,不过你放心,锅不会那么容易被蒸发的...

因为菜里面有水份，遇到高温水份就会蒸发掉，蒸发的水份就以烟的形式出现。
烟和水蒸气是一样的！