从超市里买的湖南腊肉（真空包装的），要先用水煮一下在炒吗？

假如是很黑的那种的话最好是清洗干净后用水煮透（肥膘部分晶莹剔透，没有白色）后再切片炒。当然正宗的做法是切半公分厚，五公分长，三公分宽的块，与大量的辣椒萝卜干一起炒制。新派做法就是切薄片，放入葱姜蒜，青椒红椒片，还可以加其它的比如泥蒿、野芹菜、蕨菜等具有湖南特色的山野菜一起炒制。
假如是棕黄色的，熏制时间不是很久的那种，就可以用姜片垫底，入蒸笼蒸制15分钟后再切片炒制。

蒸也行,煮也行,我都试过,时间要久一些皮才会软.

1是少吃点。2是每次吃之前用开水煮一下，可以去掉很多烟熏物质。

PS，这里有正宗的湖南湘西腊肉卖。www 一个叫【辣铺子】lapuzi.cn 的湖南特产专卖店。我买了好几次他家的腊肉了。非常地道！