味琳是什么

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。
即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味啉，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。
外观
微棕黄色水溶性液体。
香气
带有清新柔和的米香及甜香味。
特点
香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。
应用
鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。
使用方法
一般直接以液状加入。
参考用量
属调味液,可根据需要适当添加,或 0.3～3.0% 。
避光密封置于阴凉、干燥处储藏。
味淋的调理效理
1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;
3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽 ;
4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各种材料之间紧密结合 ;
6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果
1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
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