哲学中：“一切理论都是对客观事物的本质和规律的认识” 这个说法对吗？

呵呵，这句话正确，可以这样理解：
这里的“理论”没一定就是真理，还可以是“错误的”，至于“对客观事物的本质和规律的认识”，就好比书上的“意识能够正确反映事物”一样，只是仅仅对事物的一个侧面的本质和规律进行了正确的反映（没有整体的看待）。

当然对了

对的

陈述中太多没准确定义的用语，故此难以判断对错。
“理论”一词所指的是什么的东西，比如说有关神佛的所谓理论是否在对客观事物本质的描述呢？是否就只有科学的理论是理论呢？当没有定义的时候，以上的陈述可能什么也没有说清楚。
“客观”是什么？是不是所有人都认为对的就是客观呢？肯定不是，就算是今天所有人都认为是对的事情，到了明天也有可能是错的，那时候，今天被认为是客观的，到了明天是不是就是不客观呢？
“本质”一词就更漂渺，什么是本质，根本就说不清，不知谁能用准确的陈述来描述不准确的存在呢？
在没有定义清楚之前，以上的陈述可以说什么意义也没有。

如果你将这句话当成哲学的话，它是错的。

如果你不将这句话当做哲学的话，他就是正确的。

这句话骗骗小老百姓还成。你是从高中ZZ书里看到的吧。请无视掉。