怎样拌馅不出水？

关键地方在于放盐的时间，将所有的馅料加上食用油拌均匀后，再放盐，就不会出水，因为油将所有的菜都包裹起来，盐就不会接触到蔬菜了

放点粉面 前提是在用水烫后 尽量挤干水

拌馅的时候要根据你所选取的馅料了来决定怎么做了。一般在拌饺子馅的时候，应先把肉拌好后再回入蔬菜。比如韭菜，要在快要包的时候再把韭菜放进去，一次不宜拌太多，够一顿吃的就行，如果吃不完，放冰箱冷藏，也不会出水。
如果是白菜，把肉拌好后，把白菜剁好，撒点盐，拌匀，等水差不多出来了，然后用沙布或手把白菜中多余的水份捏干净（水份多少根据情况）然后在肉拌再一起就不会出很多水了。
这里说的是猪肉，如果是羊肉，就不存问题，羊肉吸水，有时候拌羊肉馅甚至还要加水呢，不然很干。希望我所说的能对你有帮助，如果还有别的关于做饭，做菜方面的问题可以问我。

加保水剂：淀粉，磷酸盐

第一，菜和肉的比例不合理，菜太多。第二，可以放入淀粉之类中和下！