要炖个口味清爽的老鸭汤，或母鸡汤，该怎样选料，和怎样做

买只鸡,然后买些红枣,淮山,玉竹,党参.一起煮,文火三小时.用紫砂褒最小火力煮一夜就更好了.！

先去市场选一只三斤多的老鸭,买一瓶料酒,当然要上好的酸萝卜,先把鸭子用料酒捞一下去除腥味,然后放在沙锅里先用大火烧开,再改用文火炖两个多小时就行了,什么都不用放,