水煮鱼做法

烹调类别：煮
菜系：川菜
食材类别：鱼
味道：麻辣
适宜季节：春

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

材料：鱼，豆芽，香菇，干辣椒，花椒，葱花，淀粉，姜蒜，
把鱼洗净切片，放入大碗内，加适量黄酒，盐少许，淀粉和匀待用
锅烧热加油稍多，放入豆芽翻几下，放入少许盐，加入香葱末，翻匀起锅，
锅里入油加入一切两段的干辣椒，待干辣椒微变色，即关火，（小心把辣椒烧焦）在油辣椒的锅里放入生姜少许蒜，香菇，盐，糖，加水适量，在开火，把烧开，把鱼片一个一个的放入锅里，待水再开烧加入花椒再过两三分钟，即可起锅，把整锅的鱼和汤都倒入剩放豆芽的碗里，撒入香葱即可使用，