炒菜 总是那些调料 都放进去 什么菜都是一个味道 没味 为什么不像饭店里的味道

有几个问题：
1、油少。
2、锅不热，包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力小。
3、材料的预处理，蔬菜焯水时提前放少许盐，肉类要划油前要提前放盐、鸡蛋、淀粉上浆。
4、绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多，调好口味然后勾芡，这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最后放少许香油提味，最后放香油的目的还有就是，菜品勾芡完了之后颜色不鲜亮，打完明油之后菜品色泽就鲜亮了。
5、最重要的是你自己喜不喜欢做饭，炒菜！如果你喜欢这些真的用心了，肯定味道不错，多练习一些。

以上这些是我做厨师的一些心得，只能简单说这些，中国的饮食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是只要肯动脑子，不耻下问就能取得不俗的成绩，随时和我探讨吧！！！

饭店里的用料不一样，锅子也比较大啊

炒菜时火要旺,
锅要烧热了才能加油,而且油不能少了,
如果觉得味道不好，可以做勾芡,
或则叫蚝油,不需要放太多调味料,放多了倒会破坏味道

期实炒菜只要在菜八九分之熟的时候加调料就可以了！还有些调料是要先调好的，如炒肉片就先放嫩肉粉或薯粉把肉抓一下，那炒出来的肉就很嫩啦！

饭店美食有一句行话“诸味协调，主味突出”，也许可以回答你的问题！