想给孩子喝一些请火的汤

清火汤依不同做法分为四类

要想煲出好喝的汤，必须先弄清楚汤的分类，不同类的汤味道不同，营养价值区别也非常大。粤好海皇酒店的厨师何金基介绍，广东人非常讲究喝汤，汤根据不同做法可分为四类。

第一类是北方人比较喜欢的蔬菜汤，做法很简单，跟炒菜类似，十来分钟就可以做成，最熟悉的莫过于老幼皆知的西红柿鸡蛋汤。这种汤很美味，但是营养跟蔬菜相差无几，没有办法起到药膳的作用。第二类汤在广东比较常见，称为明火汤，把一大堆食材放进大锅里，用大火煲3个小时左右就成了，这种汤用料会稍有讲究。广东一带的饭店里每天会有不同的汤例，比如莲藕龙骨汤、老鸭汤之类。第三类汤称为老火汤，材料和做法比较讲究，加入了各种药材，不再是一大锅熬煮，而是每份放进砂锅里细细煲，每一锅汤要煲四五个小时。这种汤在广东最为多见，无论是家里还是饭店都能看到。第四类汤最为讲究，要隔水炖5~8小时，选用的主料比较上乘，鲍鱼、乌鸡、燕窝等都会选用这种方式，加入的药材也很名贵，西洋参、干贝等都会作为辅料。这种汤不仅材料讲究，各种比例也比较讲究，水不能多也不能少。因为是隔水炖，汤不见明火，所以水太多汤汁会比较清，喝不出味道，而水太少则会药味较浓，口感不好。“第四种汤在比较高档的粤菜馆才能看到，有非常好的营养价值。”

广东人喜欢喝汤，因为滋润的汤水能够让他们的身体保持良好的状况。跟炒菜相比，因为加入了药材，所以对于身体的作用更加明显。

夏天应该以清热温补的汤为主，比较适合燥热的天气，能够让人滋润。常见的汤例如清补凉煲鸡，在煲鸡的汤中加入党参、枸杞、红枣、莲子，所以清热的作用很明显。“鸭子汤也很适合夏天，因为是清补的，加入冬瓜和薏米味道也很不错。”而用雪梨、雪耳、鸡肉和红枣炖的双雪老鸡汤，很适合女士，不仅能够美容养颜，而且能够清热，让人平心静气。“有些药材可以作为夏天炖汤的常备材料。”何金基说，比如川贝母、海底椰、莲子、党参等等，在煲汤的时候加入一点，对身体很有帮助。如果是盗汗、口干之类的虚火可喝点莲子大米粥，或用生地、麦冬等泡茶喝；而如果是手足心热、失眠、舌红，可用百合、红枣、大米适量煮粥吃，或用沙冬、麦冬泡茶饮。

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