我退休后开了一个熟肉店，遇到几个难题，向诸位请教。

先佩服您一个！

我看超市里都是把肉放在不锈钢的板子上，板子有很多孔，下面是滚开的水冒着蒸汽，这样用蒸汽薰蒸着熟肉以保证肉的温度，肉又不会因为在汤里热着而煮烂；另外，可以另外准备一些汤汁，平时没事儿就把汤汁一遍一遍的浇下去，多余的汤再从钢板的孔流下去，这样也可以保证肉的色泽新鲜，味道也不会少，类似的办法看您方便，应该满简单的。

老奶奶我就不逗了
路过...........

那可以把肉少煮一会儿嘛！

那好看的色是汤料里加了红曲米,露天摆着卖的话.用汤里的油浇上去能保证不显干.肉皮一显干,卖相肯定不好.
我们这里有一位老人,春夏秋冬走街穿巷买熟食,他用的是保温大茶桶.能保证肉不凉.盖子一盖,密闭的环境下,就算凉了.肉皮也不干.