“炙手可热”能否形容商品畅销？

一般不能这样使用。
炙手可热
【注 音】zhì shǒu kě rè 【释 义】炙:烤肉,本成语意指手摸上去感到热得烫人。比喻权势大,气焰盛,使人不敢接近。 含贬义。媒体扩大其使用范围,形容一切“吃香”的事物,完全背离其本义。但这是语言发展的规律,须客观评判。

正式用语上面不可以，但是很多人在生活中误用这个词语。

严格的说，不能，这个词是形容权势之大