请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的？请有制作冰淇淋经验的朋友说说

首先我想问你几个问题，1，你是用硬冰淇淋机制作的吗？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少？3，冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗？我想告诉你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的，一般的讲是干物质乘2，5=膨胀率。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%，过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有，你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂，这些在冰淇淋粉中已经添加好的。

你所问的问题属于专业问题，他跟稳定剂没有关系，膨化率主要是由冰淇淋机器和原料的固体含量来决定的。你买的粉厂家为了利润固体含量达不到，你只有少加水来配比，只有这样才可以把固体含量提高，当然冰淇淋机器也很重要，厂家出场时所标注的膨化率都达不到，你知道哈根达斯的冰淇淋为什么做的那么好吗？主要是他的机器在制作冰淇淋的时候加入的空气比例是一定的。国内现在生产的机器还没有达到这种水平，所以只有从原料上来解决。