红烧趴蹄

原料：
猪蹄膀 1个，笋干 150公克，五花肉 1/2斤，葱 3支
调料：
酱油、料酒、糖、盐
制作：
(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、酱油、料酒、糖，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。（五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了。）
(5)将蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

配料:
猪蹄膀 1只 冰糖 100克 绍酒 50克 酱油 50克 精盐 1克 葱结 5克 姜片 2.5克

制作方法:

1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表.

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净.

3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水沉没,再加入绍酒,酱油,精盐,冰糖,葱结,姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结,姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成.

注重:

1. 猪蹄膀选重750克左右为宜.

2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味.

风味特点:

此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口.