土家酱香饼

1、和面。中筋粉，白糖，酵母，盐，猪化油，葱头汁（洋葱加水磨碎），温水，和成发面，待用。
2.调馅。猪五花肉馅1斤偏肥，剁碎（不要用机器搅碎的陷 ，因为里面的筋没有被斩断），高汤2斤，盐15克，葱花50克，姜末10克，味粉100克（小茴香10克，孜然30克，辣椒面30克，八角10克，砂仁10克，草果10克），白胡椒面5克，蒜粉35克（市场上有卖），，鸡汁20克。老抽25克，腐乳汁50克，熟油100克一起搅拌成粥样的陷。
3、制坯。把发好的面揉匀，就成小拳头大小的剂子，擀成直径15cm，中间薄边缘厚的面饼，涂上馅料。
4、烤制。烤箱温度280---300°，预热。烤3--5分钟即可。
5.注意事项。坯制好后，醒5分钟以上，否则，饼易裂开；坯要中间薄，边缘厚，否则中间不易熟，且口感不一致；

做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

那种酱是由盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料制成的。