红汤甲鱼做法

原料：甲鱼1只约1250克，胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3.5公斤，精盐20克，味精、胡椒粉少许。
制法：1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵。将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块。
2、将熟蛋黄搓碎过萝和生蛋黄、面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟。胡萝卜、菜花均煮熟，放入清汤，调好口味，把甲鱼蛋、甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可

主要材料 野生甲鱼，老鸡、棒子骨、排骨。
附助材料 干辣椒、凤爪、肉皮、
调 料 调味料 - 盐
加工过程 1、将甲鱼宰杀洗净剁块。干辣椒剪成辣椒末，用老鸡、棒子骨、凤爪、肉皮、排骨等飞水熬成上汤待用。 2、锅中留油，加入姜片、蒜仔、干辣椒、甲鱼块爆香，加入上汤放入砂锅中熬至汤汁稠浓调味上席即成。

主料：
野生甲鱼，老鸡、棒子骨、排骨。
附料：
干辣椒、凤爪、肉皮、
调料：
盐

做法：
1、将甲鱼剁下头，去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块
2、干辣椒剪成辣椒末，用老鸡、棒子骨、凤爪、肉皮、排骨等飞水熬成上汤待用。
3、锅中留油，加入姜片、蒜仔、干辣椒、甲鱼块爆香。
4、加入上汤放入砂锅中熬至汤汁稠浓调味上席即成。