为什么炒菜油要很热？油不热就倒菜进去不好吗？为什么？

用开油锅炒菜能有效保存青菜的维生素及叶绿素，而且快炒的菜有种特别的清香味道，很好吃的！

油烧到八成热下菜最好，既不破坏菜的营养，也能把香味爆出来

可以把菜的味道激发出来

现在的用的都为调和油，应该采用热锅凉油急火快炒，这样能保持住原料的营养。

这是习惯，而且是不好的习惯；

油温过高会产生致癌物质，七成热即可。

不一定啊~~ 有热有温的，要看不同的菜了。一般来说高温快炒能保证足够的上菜速度、保证维生素等营养不至于过度被破坏、保证菜品颜色等不至于被改变...