皮冻肉皮怎么煮不化啊?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 15:29:08
做皮冻要把肉皮煮化掉吗?怎么我煮3,4个小时都不化的?
做灌汤包的皮冻是要煮化的吗?
有谁能帮我,谢谢

做皮冻最好是加作料小火煮2小时后将肉皮取出，再大火收水，使汤汁提高相对浓度后再将汤汁装收容器后自然冷却后再放入冰箱保鲜层。这样制作的皮冻色透、清亮。皮冻的韧性、口感好坏，取决于调味及汤汁浓度。
灌汤包用的皮冻根本不用全煮化，关键是肉皮全烂了后，汤汁浓度达到要求后让其自然冷却，再用绞肉机绞碎，再与肉泥搅拌调味后就可制作了，灌汤包中汤汁的多少取决于肉泥与皮冻的比例关系。

你可以把肉皮切碎点，先过水焯一遍，再加热水，加上调料包，及所需的调料，先用大火煮开几过，再用小火慢慢的煮，煮到汤有些发粘时，关火，放一段时间就行了。注意加水要一次加够，中间不能加水。

不用煮化掉，只收就行了 最好把汤煮的稠一点，那样口感比较不错

不用煮化掉，只收就行了