晕死，我按网上说的那样弄的卤菜为什么不香？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/23 16:05:01
怎么回事呢？所有顺序都是按网上说的一步步做的，怎么卤出来的菜啊肉的就没有我们四川弄的那个香味呢？
还有就是颜色的问题也没有以前在老家时的那种金黄金黄的，怎么回事？能帮忙说下吧？

你是家里自己卤了吃还是卤了卖？如果是自己吃就不要那么讲究了，那来卖的话那就给你说说我的一点经验！我也是做烧腊的，首先你要把你的香料配好，{大小茴香各50克，草果20克，丁香50克，肉桂50克，广木香40克，陈皮50克，干松30克，三奈20克，白胡椒粒50克，紫草20克，白芷30克，砂头10克，白寇15克，千里香50克}你先把香料全部用水洗干净再用纱布包好，用六七十斤汤水加葱姜还有调料把味道调好待用。取炒锅一只加水和白糖或冰糖，炒成糖色待用。卤之前加糖色调好颜色后把香料包放进去煮个半小时出味，不要放酱油！加酱油后会发黑，切记！！！卤水要每天烧开，不然会坏，特别是天气热的时候要多注意。自己多卤几次卤水会就很香了，自己多练练吧！！

把那个教你做菜的 人 暴打一顿。。

还是故乡是好

四川的卤肉是不是要先把肉风干一哈，然后再烹饪。这样肉的味道会很香而且不腻。至于颜色是不是糖色不好，熬糖稀一般是凉油放糖小火搅拌不能糊锅

店里卖的都是有添加剂的，自己烧的好

我也试过，结果香味不突出 药味倒大的很~~~可能还是经验太低了，后来我在做卤时去掉药材多加香料~~其结果你试一下就知道了！！！