急求关于日本豆腐的 日语 论文

“豆腐”怎默写？

豆腐について
―豆腐は本当に奥が深い食べ物ですね。皆さんでいっしょに勉强してみませんか。―

★木绵豆腐と绢ごし豆腐は固め方が异なる

豆腐には木绵豆腐と绢ごし豆腐、充填充填豆腐の三种类があり、制法がそれぞれ异なります。
木绵豆腐はまず豆乳に凝固剤を加えて豆乳を固める。それを一度くずしてから、布を敷いた穴あきの型箱に移し、圧力をかけて余分な「ゆ」（水分）をとったもの。
一方、绢ごし豆腐は穴のない型に豆乳と凝固剤を入れ、「ゆ」を取り除かずにそのまま固める。「ゆ」が多いため、やわらかく仕上がり、布目のあともできません。
充填豆腐は戦后机械化の进展にともない生まれた豆腐で、大量生产に适しているパック诘めの豆腐です。绢ごし豆腐と同様の滑らかさがあります。制法は豆乳を一度冷やしてから凝固剤と一绪に容器に入れ、密封してから加热して固めるもので、日持ちがいいのが特徴です。
出典：アスペクト『至宝の伝统食③豆腐』2000．3、p.30。

★豆腐の制造法の违い 农林水产省大豆のホームページ「大豆の豆知识」より

ほこり・ごみ除去→浸渍（一昼夜）→すりつぶす→蒸気で煮沸（100℃3分间）→豆乳とおからを分离→布でこす→※※
《もめんとうふの场合》 《きぬとうふの场合》 《寄せとうふの场合》 《充填とうふの场合》
※※
↓
70～75℃の豆乳を
寄せ桶に入れる
↓
凝固剤を入れて撹拌
↓
熟成凝固
↓
水の切れる型箱に布を敷き、一度凝固したものをくずして入れる
↓
ふたをして
重石をかける
↓
水切りされた豆腐を
水槽に入れカット
↓
パック诘め
↓
冷却
↓
出荷 ※※
↓
70～75℃の豆乳を穴の空いていない型箱に入れる
↓
凝固剤を入れる
↓
熟成凝固
↓<