慕斯蛋糕使用鱼胶粉的状况

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/03 06:46:35
自己在家做慕斯,但是感觉每次把打发的蛋白,奶油还有鱼胶粉和在一起之后就出现了分层的情况,变成鱼胶粉液在下层,凝固成布丁的状况,请教蛋糕达人,怎么样使这3样东西融合在一起啊?

用少量牛奶，加热，然后加入鱼胶粉～
搅拌，使鱼胶粉充分融化

或者将鱼胶粉加入到冷牛奶中，隔水加热，一直搅拌到鱼胶粉完全融于牛奶中，然后放凉待用

最后都是一样的，将略微放凉的鱼胶粉牛奶溶液加入打发好的奶油中，搅拌均匀～弄好的奶油放入模内，进冰箱冷藏2小时

牛奶一定要少量，太多了会影响奶油的硬度

之后的处理就照常