肉末茄子

一、茄子去掉头尾洗净，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

二、猪肉洗净切片，剁成碎末，加适量黄酒、酱油、生粉、调和油拌匀，腌制10分钟。

步骤：

1、锅内加油烧热，倒入肉末炒散，待肉变色散发香气便捞起待用。

2、锅内再加一些油，先放入葱段爆香，再放入茄子开大火快速翻炒，然后加水炒至茄子出水变软。

3、倒入之前炒好的肉末再炒1分钟，洒盐、味精和酱油调味，起锅！