科学改变生活

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大豆真能降低胆固醇吗？
近年来，大豆食品作为健康食品在市场上不断升温，大豆食品已经归入对人类健康有益的食品之中，人们也都普遍认为大豆能降低胆固醇，但有专家对此提出不同观点。

大豆是健康食品的说法在1999年得到了巩固。在这一年，美国食品药物管理局允许公司宣传，每天食用25克大豆蛋白、低胆固醇和低饱和脂肪酸的食谱，“可以降低心脏疾病的风险”，并允许每份含有6.25克大豆蛋白的食品标注为“健康食品”。早在1995年，评估机构当然也包括业界赞助的评估机构，他们发表在《新英格兰医学杂志》上的研究结论就已经认定，大豆蛋白能降低胆固醇。

但是关于大豆能降低胆固醇的说法，自始至终都伴随着怀疑的声音。2006年，美国心脏协会顾问小组审查了10年以来的研究，认定豆制品不能显著提高高密度脂蛋白（“好”胆固醇）或甘油三酯，并很少或根本没有降低“坏”胆固醇或低密度脂蛋白。另一份刊登在8月份的《美国临床营养学杂志》上的研究报告发现，每天食用24克大豆蛋白没有显著降低血浆中的低密度脂蛋白。

有证据表明大豆可以改善胆固醇，但结论仍然没有得到证实。

吃葡萄为何不吐皮？

吃葡萄最好不吐葡萄皮，对此有关专家透露其中的原因。 那是因为花青素大量地存在于桑葚、紫李子、蓝莓等紫色蔬菜水果中，紫色的葡萄皮中就含有大量的花青素，花青素能为人体带来许多益处。专家认为，花青素是一种水溶性的紫红色天然色素，无毒无副作用，安全性能高，属于黄酮类物质。目前已被鉴定的天然花青素约有300余种之多，是迄今为止人们发现的最出色的天然抗氧剂，它的抗氧化作用分别为维生素C、维生素E的30倍和50倍之多，堪称为最佳的自由基清除剂，因此花青素对人体具有明显的抗衰老作用。

花青素对人体还有另外一些重要功能，即抑制基因突变和防癌、降血压、保肝护肝以及抗病毒，增强血管弹性，增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节柔韧性等。

上世纪80年代，日本从红球甘蓝叶中，提取分离出4种花青素，并将它们作为红色至红紫色天然食品着色剂，广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅生产。之后，花青素又被各国开发成