我们交的农村医疗保险只给我们一张收款收据合法吗

合法.你有医疗本是填写了吗

应该是合法的。我们这里交的城镇居民医疗保险也只有一张收据而已。只要医保本中填写了相应的金额就没事的。
另外，作为行政事业单位收费无论是开发票还是开收据，效果和意义都是一样的，反正都不上税。
最后可能还有一种可能，就是给你开了收据就不太可能被拿到单位报销了，从而使得个人出资真正出自个人。

我们交的农村医疗保险只给我们一张收款收据合法吗

必须给你们开具原始发票的.