考试题目，请食品专业高手过来救命！！！急！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 09:08:30
蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定？
是的这样的吗，最好有附带资料！！！本人考试要用的，不懂的人请自重！

如果你写论文，就研究下吧，我只知道在打蛋过程中加入一种油，忘记名字了，乳白带淡黄色，可以使泡沫更稳定，并且使泡沫更多。

去食品伙伴网上查查资料吧，里面有专业课的课件，