发电机为什么发出来的是三项交流电

这个和电机有关系的，可以按你的要求来做，

将一个线圈在磁场中匀速旋转，线圈中就得到了一个正弦交流电。
将三个完全一样的线圈空间上成120度角放置，在磁场中旋转，就得到了三个正弦交流电，且它们大小相等，频率相同，相位差120度，这就是三相正弦交流电

三相发电机发出的才是三相交流电

将一个线圈在磁场中匀速旋转，线圈中就得到了一个正弦交流电。
将三个完全一样的线圈空间上成120度角放置，在磁场中旋转，就得到了三个正弦交流电，且它们大小相等，频率相同，相位差120度，这就是三相正弦交流电

　　发电机定子绕组是有规律地排列的,如果按照A、B、C 三相对称排列,那么它就发出三相交流电。转子磁场在不断地切割着定子的绕组,绕组的A、B、C 三相存在电角度120о依次被切割。当切割A相时，A相的感应电压到达顶值，切割B相时，B相的感应电压到达顶值，切割C相时，C相也是如此，因而发出了三相交流电。

至少3相才能形成 旋转磁场

每多一相要 多一根传输线

综合考虑 经济 性能 只能是3

并不是一定只能是三相电。只是因为目前的约定俗成。

你制作一个四相、五项、多项的发电机，输出的就是你需要的相数了。。。