竹升面 车仔面

竹升面是指面条的制作方式,用竹竿压制出来

车仔面是面的售卖形式,与面条制作无关

换成北方人容易理解的解释就是:竹升面=手工拉面,车仔面=牛肉面.

意思是,可以用竹升面来制作车仔面,可以用拉面来做牛肉面,但两者不是一个层次的概念,没有可比性.

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、
豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗美味的车仔面可说是
全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味
真正任由自己调配，很多人都喜欢车仔面的惹味，简单一碗平
价车仔面，就已很饱肚。一般的面底及饣送 菜已经非常足够。
(约~/碗)另外，大家还可选择简简单单的猪扒面，别小看这个
简单的面食，因为最重要的秘诀是如何烹调出肉质松软而入味
的猪扒。
车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。

两个都不好吃。
我觉得香港吃的东西味道不如广州和潮州。