煎和炸有什么区别?

煎和炸主要的区别是油量的多少！
煎放的油量相对少很多，跟煎鸡蛋相识，油没过南瓜饼底部几厘米。受热主要是底部，上部是热量蔓延。等底部达到一定时间的时候在翻面。这样做出来的南瓜饼，不至于太油腻，而且由于上下部受热较多，上下部吃起来干脆。
炸的话，放的油相对很多一般都没过于整个南瓜饼，受热均匀，耗油量大。

简单来说，炸时油多，煎时油少。

炸的话，整个东西都被放在热油里炸；煎的话就不是这样。只是锅面上有少许油，来煎。

就好像西餐中的牛排，牛排就是煎牛排，但没有炸牛排的。

煎和炸 最根本的区别在于
煎的时候 食物不被油淹没 并且食物底部直接从锅底受热;
炸的时候 食物完全浸入油中 并且不接触锅底 受热比煎均匀!

煎，通常是平底锅放相对较少的油，先煎食物的一面，再翻过来煎另一面，比如煎鸡蛋
炸，通常需要一大锅热油，把食物整个泡在油里，比如炸油条
南瓜饼，个人觉得是炸的比较好吃

出生于1881年的现代作家李劼人是四川成都人,曾创作长篇小说《天魔舞》和长篇小说三部曲《死水微澜》、《暴风雨前》、《大波》， 1950年担任成都市分管文教和城市建设工作的副市长,1962年在副市长的职位上逝世。李劼人在成都副市长任上有何政绩很难评说，作为文学家人所共知，大文豪郭沫若曾将其称之为“中国的左拉”；但作为美食家或美食理论家很少为人所道。劼人先生1930年自法国留洋回来，在成都开了一间餐馆名曰“小雅”，不仅与夫人一同掌勺配菜，还将做菜心得、为食感想记录下来留给后人。他曾将川菜的烹饪基本方法归结为20种：蒸、煎、炒、炸、熘、烤、烧、焖、煨、熬、煮、烹、炖、炕、煸、烙、烘、拌。将这20种搞清了不是件容易的事，劼人先生更提出在这20种基本方法之上还有“复合”之法，即将多种基本方法综合使用烹制一道菜的手段。
在基本方法中，“煎”和“炸”是最难区分的，都是在热油中烹制食物。我理解，两者之间最大区别在于油量的大小。曾见一菜谱论：煎，热铁锅内加少许油，仅见锅底被油浸润而不见流淌；炸，油须盖过所烹食物。有篇文章调侃上海人的“精明”，说在困难时期，上海人能以一调羹的油做出一桌的菜，尤其是煎鱼，将热锅移出炉火外，滴一滴油入锅，转动热锅充分摇匀，待锅底