重庆咸菜的做法？那个知道的~

酱莲花白的制作材料：
主料：圆白菜5000克
调料：盐750克,甜面酱1500克
酱莲花白的做法：
1.将莲花白剥去外皮烂菜，洗净，放入缸内，表面层撒上盐，而后加适量凉开水，进行腌制，2天后翻缸一次，七天后取出，放清水中浸泡，1天换一次水，三天后待咸味大减以后取出莲花白，装入纱布袋。
2.将面酱反入一净缸内，再投入装有莲花白的纱布袋，使面酱没过布袋。开始几天要每天翻动布袋一次，30天后即可食用。

咸菜的制作分两种，一种是泡菜，另一种是做干咸菜。

泡菜是用窑罐厂专门生产的有池钵水舷舷的泡菜坛子将菜腌制而成。初泡时，需把要泡的菜洗干净，晾干水汽，再放入坛里，加上冷盐水，放点酒和花椒，让盐水把菜淹到，这样既不生花（水长盐霜），又能保持菜不变色和味美鲜脆。然后盖上坛盖，加好池钵水。冬季泡青菜头、笋壳菜、红白萝卜，夏季主要泡豇豆、嫩子姜、海椒、大蒜等。

干咸菜的品种繁多，做法也不同，如萝卜、青菜上市时，时兴做风萝卜、萝卜干、节节菜、大头菜、水盐菜等；另一种是以豆为原料，可用作作料的干豆豉、水豆豉、豆瓣酱、麦酱、豆腐乳等。

泡菜在社会食俗的发展中还丰富着川菜食谱，如用节节菜炒回锅肉，回锅肉中加点泡姜、泡海椒则别有风味；蒸烧白离不开水盐菜打底，蒸腊肉又离不开黑豆豉；还有夏天喜欢的酸菜豆瓣汤、酸菜粉条汤。过去流行的俗语：好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮，但茶泡饭又哪能离得开泡咸菜呢？随着社会的前进，食俗的变化，如今的酒席宴会上时常都有几碟泡菜，清爽口腔，调剂浓淡。

时至今日，在边远的山区，还沿袭旧俗拿咸菜当药。如人遇凉寒感冒，发烧流不出汗，只要用几块成年老窖酸萝卜，加点陈艾熬水，喝上一碗，再用水烫脚，用熬过的酸萝卜滚头、滚身上，然后盖上被子蒙头大睡，不久将大汗淋漓，顿觉轻松很多。

就用盐水泡2,3天就好了,菜要洗干净,坛子要密封好,如果用手抓泡菜的话,手一定要洗干净,泡萝卜的话,要一整个泡,不要切碎了!!

哪种嘛？莲白吗？青菜头嘛？青菜头好吃些...

重庆常吃的莲花白，用盐。（稍稍多点）白糖少量，老姜淹两小时左右就行了，吃的时候在放