深圳华强北这边想吃回锅牛肉

主料

西冷牛肉（牛腰肉）薄片6两（240克），椰菜4两（160克），青甜椒及红辣椒各1只，磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙，蒜头2粒，葱1条。

配料

腌料：生抽1汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2汤匙。

芡汁：水5汤匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。

做法

1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分钟。

2、椰菜切细块；青红椒切角；蒜头切片；葱切段。

3、烧2汤匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出。

4、剩余油爆炒椰菜至软身，取出。

5、烧热1汤匙油，爆香磨豉酱及豆瓣酱，即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。

6、最后加椰菜及芡汁齐炒，便可上碟。

备注

制作时间：30分钟

分量：4-5人

回锅肉传统选择五花腩肉（猪肉），制作需时，改用西冷薄切牛肉片，简单易做，既时髦又可口。

主料：牛肉(肥瘦) 350克
辅料：蒜苔 100克
调料：盐 4克 酱油 4克 甜面酱 6克 酱油 5克 大葱 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各适量
制作工艺
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
工艺提示
1.配料可根据季节，特产不同进行变换。
2.酱味调料很多，可视口味不同而用。

职称主料：牛肉(肥瘦) 350克
辅料：蒜苔 100克
调料：盐 4克 酱油 4克 甜面酱 6克 酱油 5克 大葱 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各适量