老面馒头的配方,放碱的大至分量!

10斤面粉 / 30克 左右
根据环境因素而定
把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了
这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸
所以面粉本身的味道又回来了

再过30分钟 ,做成馒头
做好后等 10-20分钟 即可蒸了

小提示
馒头黄,表示碱多了
馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重
馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够
做了7年的馒头经验所得.!

如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题
如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的
要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

一般是凭经验，因为面发酸的程度因天气变化而变化，当然碱面的用量也相应的变化，不过你可以在加了碱的面团取出一小块，放在火上烤一下，然后看碱多碱少，进行调整。祝你成功！