幼儿园扣压一个月工资一年后才返还，未办保险的孩子的医药费从老师工资里扣了，

我国劳动法规定，试用期最长不超过6个月。
用人单位应与劳动者签订固定或无固定劳动合同。不是硬性规定。
至于无底薪招生，也算是一种劳动力的支出吧，具体比较细的方面你可以向当地的劳动监察机构反映下情况。
就个人观点来看，用人单位使用劳动力，劳动者付出劳动力。已经构成劳动法律关系。

现在的用工环境就是这么恶劣啊……