土豆为什么会变绿？

估计是呼吸作用

土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
土豆见光后发芽.土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。

多是光线过猛(如阳光直射)令皮层产生的叶绿素所以变绿了.