一般过去时及不可数名词

1.People overflow with energy as if every breath of air was invigorating them
为什么这里都是一般性的描述，但前面overflow用一般现在时，后面was却用一般过去时

Hey,mister,Smile,you’re being filmed! Did you see that?
为什么这里都是一般性的描述，但前面are用一般现在时，后面did却用一般过去时

2.一般情况下不可数名词前要加the,但water是不可数名词，为什么前面没加the呢？如：Water alternates between ice and water in winter.
能不能对这两句解释的细一点，谢谢
1.Hey,mister,Smile,you’re being filmed! Did you see that?
为什么这里都是一般性的描述，但前面are用一般现在时，后面did却用一般过去时

2.一般情况下不可数名词前要加the,但water是不可数名词，为什么前面没加the呢？如：Water alternates between ice and water in winter.

1.People overflow with energy as if every breath of air was invigorating them
为什么这里都是一般性的描述，但前面overflow用一般现在时，后面was却用一般过去时

句子需要描述的就是一般情况,所以主句用的是现在现在时,而as if开头的从句是虚拟语态,所以要使用was(你应该知道虚拟语态的构成吧)

Hey,mister,Smile,you’re being filmed! Did you see that?
为什么这里都是一般性的描述，但前面are用一般现在时，后面did却用一般过去时

do you see that表示一般情况,用于表示"你能明白么"或者"你可以看到么(表示一个东西很模糊,或者一个人视力不好",不常用于"你看见了么", 我不太明白这句Did you see that说是什么意思,就我目前的理解用do you see that也没有错.

2.一般情况下不可数名词前要加the,但water是不可数名词，为什么前面没加the呢？如：Water alternates between ice and water in winter.

这个总结我不太明白,加不加the和可数不可数没有必然联系,不加the表示这类/这种东西会如何如何.
举例说,你给的句子中:
Water alternates between ice and water.水和冰的状态可以相互改变.(指的是水这种物质,并没有特指)

如果我给个例子, water alternates between ice and water, and that man gave this bottle of water a magic, and the water doesn't alternate at all.
水和冰的状态可以相互改变,那个人向这个瓶水施了魔法,这水根本就不转变.加了the的water就特指某水了.

was是虚拟语气的用法