一个地方的饮食特色是由哪几个主要方面决定的

1.气候条件和地理位置对于饮食特色形成有很重要的影响
10多年前，康奈尔大学的Sherman教授通过一些小规模食谱的分析，认为气候是影响我们选择调味品最重要的因素——一则气候本身限制了调味食材的生长（例如八角主要生长在阴湿、土壤疏松的山地，东北就不易培植），二则气候条件影响我们对调味食材的需求（例如成都湿度大，大家普遍爱吃花椒，因为它散寒除湿）。这种观点得到了国内一些学者认可，例如西南大学蓝勇教授认为冬季日照数少，湿润而寒冷的气候是四川人选择辛辣口味的主要原因。
2.宗教文化
例如宁夏等地方受伊斯兰教的影响，喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品。西藏藏族信喇嘛教，喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响。在饮食上藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类，如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类。
3.地区资源
靠山吃山靠水吃水，山东沿海城市青岛、威海的海鲜，内蒙古草原资源丰富，我国最大的草场和天然牧场，肥美的草原，孕育出丰富的畜种资源，充足的日照，更有利于植物的光合作，丰富自然的植被食物链，尤其是独特的饲草饲料资源，富含奶牛所需的粗蛋白、粗脂肪、钙、磷等多种营养素，为奶牛，羊等提供了最优质的营养。也孕育了烤全羊，奶酪等具有内蒙古特色的美食。

　　楼上说的很正确，主要是与当地的资源和地理环境，及饮食文化及传统来定的。
　　就拿湖北菜来说，主要的特点就是：选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。
　　水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。
　　巧做各类“圆子”：或许是