奶糖制造过程中物态体系形成有哪几个阶段？

一共分三个阶段：（1）液～液相阶段：主要是加热熬煮阶段，是液～液相分散体系所形成的乳浊液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段。是工艺关键之一。（2）气～液相阶段：主要是搅拌分散阶段。使气～液相形成多孔性的乳浊液半固体状态，也是挥发水分提高浓度阶段，又是包裹空气改变结构阶段。（3）气～固相阶段：主要是冷却与成型阶段。是气～固相形成多孔性连续相的固态体系。使乳浊液半固态冷却成可塑性富有弹性的奶糖。

来源：糖果365