请问有谁知道酸奶的生产和评价指标,急!!!!!!谢谢

酸奶的生产:
乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂
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原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂

灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶
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在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅拌型酸奶

酸奶的评价指标:
一看色泽：优质酸奶，应呈乳白色或稍带淡黄色，色泽均匀致；劣质酸奶色泽不一致，呈微黄或稍黄。
二看外观：优质酸奶应凝块结实，均匀细腻，无气泡，允许有少量的乳清析出；变质酸奶凝块不结实且不均匀，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
三闻气味：优质酸奶应具有鲜奶经发酵后的乳香和清香纯净的乳酸味，无异味；劣质酸奶酸味过重，酒精发酵味浓，有霉味，馊味等异味。

呵呵,同学,咱们是一块儿上公选课的吧!这是我搜到的答案,不知道对不对