是否接受应届毕业生的问题

从合同上讲，没有区别，只要单位是正规的，都会和员工签订劳动合同，而且应届和非应届毕业生的劳动合同内容以及法律效益都是一样的。
一些单位接收应届毕业生，一般原因有二，1是学生学的比较好，在校期间也有相应的工作经验；2是因为应届毕业生对薪资的要求低。
一些单位不接收应届毕业生，一般原因也是有二，1是应届毕业生社会经验少，来公司以后很多事情还需要学习，不能马上为公司带来效益。2是应届毕业生对工作和职业的认识不够，容易发生跳巢现象。

但是从劳动合同的角度上来讲，是没有任何区别的，除了上面写的薪资外。

不明白你到底想问什么？

不用应届毕业生，是因为没有工作经验，上手比较慢。
有些单位又愿意培训新人。
当然，有工作经验和没有工作经验是两个不同的层次，工资待遇也相对不一样。
只有接受了，正规单位都是需要签订劳动合同的。