做干豆腐应该用什么大豆

当然是黄豆
黄豆含蛋白质较多
而且豆制品是蛋白质丰富来源
加工越多，豆类蛋白质提炼出来就越多！

做豆制品的几乎是黄豆，高蛋白嘛

黄豆

市面上有种转基因大豆，价廉物美，如果用黄豆成本略高，影响利润；添加剂如用卤水，技术要求略高但口感好，用石膏相对简单，产量相对卤水制作的豆干略高但口感无味。