为什么火锅白汤加热涮肉后就不白了？

这里涉及一个骨汤白色浓密度的问题。首先说火锅白汤为什么会白，这是因为在做白汤的时候，需要把骨汤进行乳化，把骨汤里面的油和水乳化成水包油或油包水的小颗粒，从而形成一个稳定的乳化体系，这样骨汤自然看上去是白色的了。而在火锅不断的煮制和涮菜过程中，不断又有新的油脂从肉中跑出来，跟火锅白汤中的油结合形成大颗粒，最终形成油跟水的分离，特别是浓密度低的骨汤这时看上去就不白了。骨汤白色浓密度高的产品就不会出现这样的状况。不知道这样的解释，能让你满意吗？QQ:295151350

因为肉中的血还有杂质会被煮出来，所以不会白

因为，肉类有血在里面，放到白汤里面涮，肉里的血就跑到汤里面了，所以汤会变颜色。

是白汤做的不到家，我们竹荪鹅的汤就不怕涮肉。