藤椒钵钵鸡制作方法?还有就是成都哪家钵钵鸡最好吃?听说是九里提有一家?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/30 17:46:21
要详细制作方法?最好有经营方法,细致的?高分!!!!!!!!!!!!!!!!!!一定!!!!!!!!!!!!

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钵钵鸡是民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别:是鸡不是牛;是鸡杂碎不是牛下水;是南方大佛边传来的,不是东方码头边传来的。

原料:童草鸡。就是土鸡。

调料:花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,鸡汤,红油。藤椒油适量。

制作:

将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入煮制断生后取出,速浸入预备的冷开水中把皮浸脆,待冷却后改刀装盆。
所有的调味料合匀,加入适量鸡汤。并撒上花生酱、红油。
来单后,去一份鸡片,淋上适量调味料汁,拌匀上桌

由于某种原因

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