食用木薯淀粉有什么营养，？

木薯可分为青茎和红茎两种，青茎的较优。

木薯主要含淀粉，微量营养素中,含钾、维生素C很丰富，还含有较多的维生素B1、铁和钙。是一种优质的杂粮。

[食用方法] 可煮、烤、蒸等，也可加工成薯粉或薯干。
食用木薯应按照下述方法：将木薯连皮煮2次，每次2小时，然后浸泡24小时以上再食用，煮的水弃去之。不要用铜锅煮食。制薯干时，可将木薯浸泡4~6日，每日换水，然后取出切片晒干。

[适用人群]小儿应禁食木薯，因为如果木薯处理不当易致中毒。

[合理搭配] 与米面搭配食用。

[注意事项]木薯中含有一种生物碱，即木薯甙，当遇水时，在其本身所含的酶的作用下，水解成氢氰酸，一种很毒的化合物，毒性如氰化钾，导致机体组织缺氧，引发恶心、呕吐等症状。如发现吃木薯后出现上述症状，应及时送医院救治。

颜色: 木薯淀粉呈白色。
没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。

变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
食品
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤