绿茶和黄茶是如何定义的？

绿茶的品质特征是清汤绿叶

黄茶的品质特征是黄汤黄叶

在制作工艺上说，绿茶：鲜叶--杀青--揉捻--干燥
黄茶：鲜叶--杀青--揉捻--闷黄--干燥

也就是黄茶比绿茶多了一道闷黄的工序，而形成了其品质特征，所以黄茶的干茶色泽看起来应该偏黄，口感相较于绿茶少了些青气~