怎么做农家灌肠

灌肠的做法
主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头
辅料：凉白开、盐
制作方法：
1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；
2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；
3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；
4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；
5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。
制作要诀：
1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；
2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。

我只会做猪血灌肠。
原料：清洗干净的猪大肠若干，猪血若干（要刚接上不久的新鲜货，不要市场上卖的煮过的），浸泡发胀的糯米。
我们这儿一般是在杀猪过年的时候做，所以具体做法是：在杀猪时把猪血接在脸盆里面，加上一些盐。猪大肠清洗过后用白色的线把一头扎上，另外一头用一个漏斗。把凝固的猪血抓烂，加上泡好的糯米拌匀，往大肠里面灌。灌好之后把口扎上，再放到锅里面煮熟即可。煮好的灌肠放置起来，要吃的时候割下一段或煮或炒。
除了糯米之外，还可以在猪血里面加一些香料或者是切好的肝，或者干脆是肉末，或者是用水稍微发一下的干蘑菇，全凭各人爱好。
在老家，这是一般只有在过年时才有得吃的东西。