我是刚学做熟食的~问下我煮的鸡煮完了的重量怎么掉那么多?

卤水开锅后下锅 先不要加盐，待老汤二次沸腾十五分钟后加盐
开始计时 下蛋鸡需焖煮2小时以上 肉蛋白才可以完全打开并吸收水分
焖的时间越长越有助于吸收水分，盐水是破坏肉蛋白最根本的因素 加入可以不放盐那可以提高百分之三十以上的出品率

火太大.煮得太久了,鸡一般等卤水开了这后关火浸泡25分钟就熟了

想缺斤短两 没门

注水鸡