关于剁椒鱼头

1. 首先应该把鱼头改刀，让鱼头爬在盘子里。然后腌制入味去腥。可以用花雕酒（如没有可用白酒代替，最好有二锅头）和姜、葱、盐、味、胡椒粉，腌制时间不要少于半小时。完了就蒸，时间要看鱼头的大小。再后就是炒制酱料，用泡椒（成碎，后料同）、豆豉和蒜蓉、姜粒，还有青红椒粒（最后放），把酱料放在鱼头上，最后浇热油即可。
2.最好用锅蒸。没有蒸锅可以用盘子放在煮水的锅中，盘子上再放鱼。蒸的时候腌制的那些料不要拿掉这样可以更入味。
3. 如果用微波炉就用可以放水的盘子，里面放些开水，还要加些盐味。腌味的那些料不变。微波打好后，要把水倒掉。

关于剁椒鱼头先把鱼头从中间劈开(但不要全部劈开)在把剁椒在锅里抄放盐,味精.鸡精.在加点麻油淋在鱼头上在拿去蒸.我建议不要拿到微波炉上蒸因为微波炉的温度过高容易蒸烂

把鱼头从中间劈开(但不要全部劈开）洗净，放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、少量糖腌制半个小时，再将葱姜蒜在油中爆香后，放入剁椒（可从超市买现成的，放入量根据个人口味）一起炒香盛起铺在腌制好的鱼头上，用一个较大的盘子装好，在个普通的炒锅中搁个架子，倒入清水，将盘子放入其中蒸10至15分钟即可。